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日志

酒酿-- 旧文搬家

热度 7已有 13111 次阅读2014-11-13 09:43 |系统分类:家常美食


今天印度梯队的外包公司到来,咱臭美,早上穿了个短裙,没穿外套就去了,白白哗哗地讲了一天,到了天黑一出来,才感觉气温一下子就降了下来,冻冻嗖嗖地回到家,真的要成冰棍了。跑进厨房,一看咱周末做的酒酿差不多了,赶紧煮上一小锅,加点大枣和枸杞子,又打了个蛋花进去,哇,喝了一身汗,好舒服。

找来以前写的一篇《酒酿》,算是缴租子了。
==
妈妈做一手的好菜, 广式的,沪式的, 印尼式的,东北式的; 蒸的, 煲的,炸的, 炒的, 腌的。 在部队大院内妈妈的厨艺是顶呱呱的。在当时供应紧张的东北,妈妈总能做出许多好吃的来。 于是军营的叔叔阿姨, 妈妈的同事学生,都爱到我家来蹭饭。每次下面分部来人, 都会拎一些土特产让妈妈做。临走时,妈妈便汤汤水水的给裹上一大包。
 
糯米甜酒酿是妈妈的保留节目。那时糯米只有在粽子节时才供应, 一年一次, 每次妈妈总是省下一些糯米做酒酿。五月的天气在东北还是很凉的。 妈妈用棉被把饭煲裹起来, 放在床旮旯。 我每天要上去闻好几遍,问上好几遍,“妈妈,有味了吗?”,“妈妈,可以吃了吗?”

几天后,酒酿好了。 妈妈煮上一小锅,加上一点红绿丝, 桂花片,奢侈一点的话, 还会有一个窝鸡蛋, 加上一点牛奶。
 
如今妈妈已经不在了,而那芳香甜醇的酒酿却留在我的记忆里。
 
糯米甜酒酿
糯米一斤,甜酒药一块 (中国店有卖)。 将糯米洗净,放在冷水里浸泡一天。水要没过米。然后,捞出糯米,用电饭锅蒸熟。把蒸熟的糯米饭倒入干净的大瓷碗内,拌开加两勺冷水。待米饭冷却后,把压碎的甜酒药粉倒在糯米中拌均匀。中间留一凹坑,盖严,放在30度左右的保温罩里,发酵两天即成。注:1,以前没有保温罩,就四周围上棉被。
2,如用黑糯米, 即成黑米酒
3,糯米饭蒸熟后,一定要冷却再加甜酒药。 否则酒酿会变酸。
4,中间留一凹坑,以存酒露。





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发表评论 评论 (23 个评论)

回复 ojx111 2014-11-13 10:03
  
回复 jjsummer95 2014-11-13 10:06
ojx111:   
你们四川那个地方有酒酿圆子滴,对吧?
回复 宜修 2014-11-13 10:22
jjsummer95: 你们四川那个地方有酒酿圆子滴,对吧?
四川叫醪糟。
回复 宜修 2014-11-13 10:23
心有灵犀哈!我周末刚刚买了糯米,准备做酒酿。虽然家里只有我一个人吃。
回复 宜修 2014-11-13 10:24
我还没有用黑糯米做过,但是长糯米和圆糯米都用过。通常哪个便宜就买哪个,反正效果没啥区别。
回复 宜修 2014-11-13 10:29
小时候做酒酿用的都是酒蛐球,需要压成粉末。现在可好,都成袋装的蛐粉了。省了一道工序。
回复 宜修 2014-11-13 10:32
俺娘还喜欢用糯米粉做成小圆子,放在酒酿里吃。小时候,北京的冬天特别冷,早上出门前,我家每人都喝一碗糯米酒酿。骑车出门暖半天呢!
回复 宜修 2014-11-13 10:33
丫蛋儿你们部队有自己的农场。当年在副食方面,已经比地方强多了!
回复 ojx111 2014-11-13 10:52
jjsummer95: 你们四川那个地方有酒酿圆子滴,对吧?
是的,我也吃过
回复 jjsummer95 2014-11-13 11:12
宜修: 四川叫醪糟。
   晓得了(liao)--四川音
回复 jjsummer95 2014-11-13 11:14
宜修: 心有灵犀哈!我周末刚刚买了糯米,准备做酒酿。虽然家里只有我一个人吃。
   嘻嘻,一样,老公说“什么馊了”
回复 jjsummer95 2014-11-13 11:15
宜修: 我还没有用黑糯米做过,但是长糯米和圆糯米都用过。通常哪个便宜就买哪个,反正效果没啥区别。
黑糯米有个硬心,有一点嚼头
回复 jjsummer95 2014-11-13 11:16
宜修: 俺娘还喜欢用糯米粉做成小圆子,放在酒酿里吃。小时候,北京的冬天特别冷,早上出门前,我家每人都喝一碗糯米酒酿。骑车出门暖半天呢!   ...
我还做过酒酿饼,我去找来
回复 jjsummer95 2014-11-13 11:17
宜修: 丫蛋儿你们部队有自己的农场。当年在副食方面,已经比地方强多了!
   是没挨过饿。。放鸭子式的长大
回复 jjsummer95 2014-11-13 11:18
ojx111: 是的,我也吃过
   哪天我也做一把
回复 宜修 2014-11-13 11:24
jjsummer95:    晓得了(liao)--四川音
LaoZao
回复 宜修 2014-11-13 11:25
jjsummer95:    嘻嘻,一样,老公说“什么馊了”
那,给他喝酸奶,是不是也有此虞啊?! 告诉他:姐说了,鄙视他一把!
回复 jjsummer95 2014-11-13 11:31
宜修: 那,给他喝酸奶,是不是也有此虞啊?! 告诉他:姐说了,鄙视他一把!
  
回复 VANO 2014-11-13 11:45
宜修: 我还没有用黑糯米做过,但是长糯米和圆糯米都用过。通常哪个便宜就买哪个,反正效果没啥区别。
我爷爷会用大缸酿酒老白酒,我就偷吃酒酿。
回复 宜修 2014-11-13 12:31
VANO: 我爷爷会用大缸酿酒老白酒,我就偷吃酒酿。
我们兄妹三人都喜欢酒香,也都喜欢酒酿。 可俺家小鬼子居然都不喜欢酒酿。奇了怪了! 每次做完,都俺一个人吃。
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